Auberginen mit Hackfleisch in Miso
Ein schnelles japanisches Gericht
Dieses Gericht sieht vielleicht nicht danach aus, ist aber vegetarisch. Denn ich habe vegetarisches Hackfleisch verwendet. Es kann aber genauso gut mit richtigem Hackfleisch zubereitet werden. Welche Variante du auch immer bevorzugst, hier ist mein schnelles Rezept für japanische Auberginen mit Hackfleisch in Miso.
Zutaten für zwei Personen
- 3 schmale japanische Auberginen (ca. 400g)
- 200g vegetarisches Hackfleisch
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL rote Miso-Paste
- 1 EL Mirin*
- 2 EL japanische Sojasoße*
- ¼ TL Sesamöl*
- 1 TL Sesamsamen*
- 6 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Zuerst die Auberginen der Länge nach halbieren und in die Hälften dann in drei bis vier große Stücke schneiden. Danach die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in abgeschrägte Stücke schneiden, währen die grünen Teile in feine Ringe geschnitten werden. Beide Bestandteile separat bereithalten.
Nun reichlich Öl, also etwa ein Drittel des Öls, in einer flachen Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise darin frittieren bis sie goldgelb glänzen. Die frittieren Auberginen auf einen Teller mit Küchenpapier geben, damit das Fett aufgesaugt werden kann.
Während die Auberginen etwas abkühlen, das restliche Öl in die Pfanne geben und das Hackfleisch darin scharf anbraten. Sobald es anfängt sich zu verfärben, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben und beides zusammen weiter anbraten.
Nun die Miso-Paste unterrühren, gut verteilen und auch diese kurz anbraten. Das Ganze dann mit dem Mirin und der Sojasauce ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren und die Flüssigkeit leicht in das Fleisch einkochen lassen. Schließlich das Sesamöl über das Gericht träufeln.
Die fertigen Auberginen mit Hackfleisch in Miso vom Herd nehmen und mit Sesamsamen sowie den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln bestreuen. Das so garnierte Gericht dann sofort heiß servieren. Dazu passt Reis.
