Meine 24 liebsten Thai Gerichte

Hier präsentiere ich dir eine alphabetische Auflistung der Gerichte aus meinem Adventskalender 2022. In der List findest du zusätzliche Informationen zu den einzelnen Gerichten und Links zu Rezepten auf meinem Blog.

Falls du auf der Suche nach einer “vollständigeren” Liste an Gerichten bist, möchte ich dich auf mein neues Projekt Ahaan Thai verweisen. Dort lege ich gerade einen großen alphabetischen Index für thailändische Gerichte an.

Gaeng Hang Lae (แกงฮังเล)

Gaeng Hang Lae (แกงฮังเล ) ist ein deftiges Curry aus dem Norden Thailands. Neben fettigem Schweinefleisch, Schälrippchen oder Schweinebauch enthält es meist noch eine große Menge an Knoblauch und Schalotten, aber keine Kokosmilch.

Das Gericht stammt ursprünglich aus dem benachbarten Myanmar, wo es “Hin Lay” (ဟင်းလေး) genannt wird. In Restaurants mit englischer Speisekarte in nordthailändischen Städten wie Chiang Mai oder Chiang Rai ist es auch als “Burmese Curry” oder “Chiang Mai Curry” zu finden.

Beispiele

Gaeng Khiau Wan (แกงเขียวหวาน)

Das grüne Thai Curry wird in Thailand “Gaeng Khiau Wan” (แกงเขียวหวาน ) genannt, was wörtlich übersetzt “hell grünes Curry” bedeutet. Dieses aromatische und meist auch scharfe Curry wird oft mit kräftigerem Fleisch wie zum Beispiel Rindfleisch oder Schweinefleisch zubereitet.

Als Gemüse werden typischerweise verschiedene Thai-Auberginen oder auch grüne Bohnen verwendet. Wichtig für den Geschmack ist der Thai-Basilikum, welcher zum Schluss in das Curry eingerührt wird und dort kurz, wie bei einem Tee, zieht.

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Gaeng Massaman (แกงมัสมั่น)

Das Massaman Curry (แกงมัสมั่น ) stammt aus dem muslimischen Süden Thailands und kann seine malaysischen und damit auch indischen Wurzeln nicht verbergen. In der Currypaste kommen Gewürze wie Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis, Kreuzkümmel und Muskat zum Einsatz und verleihen dem Curry einen sehr aromatischen Geschmack. Die Kokosmilch rundet das Ganze dann noch ab.

Dazu passend wird meist Rind- oder Lammfleisch verwendet, was beides kräftig im Geschmack ist. Zusammen mit Kartoffeln und Süßkartoffeln schmort das Fleisch dann mindestens eine Stunde im Curry. Es gibt auch Varianten mit Geflügel, aber da finde ich den Geschmack zu flach und Schweinefleisch ist im Süden aus religiösen Gründen Tabu. Ein Gaeng Massaman kann aber auch vegetarisch, einfach nur mit Kartoffeln und Süßkartoffeln zubereitet, sehr lecker sein.

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Gaeng Nam Ya (แกงน้ำยา)

Nam Ya Curry (แกงน้ำยา ) ist eine klassische Soße zu Khanom Dschin, einer fermentierten thailändischen Reisnudelsorte. Sowohl diese Nudeln als auch das Nam Ya Curry sind bei uns weitestgehend unbekannt. So habe ich “Khanom Dschin Nam Ya” (ขนมจีนน้ำยา ) noch nie auf der Speisekarte eines thailändischen Restaurants in Europa gesehen. Ein Grund dafür dürfte sein, dass es die Nudeln bei uns einfach nicht gibt und das Curry mit Reis irgendwie nicht so toll schmeckt.

Das Nam Ya Curry stammt ursprünglich aus dem Süden Thailands. Das Besondere daran ist, dass zum einen sehr viel Fingerwurz für die Paste zum Einsatz kommt und zum anderen, dass ein Teil des verwendeten Fischs oder des Fleisches zusammen mit der Currypaste zerstoßen und quasi in diese hineingearbeitet wird. Früher waren das meist Reste vom Vortag. Der Name Nam Ya lässt sich mit “Flüssige Medizin” übersetzen und rührt eventuell daher, dass Fingerwurz auch als Heilpflanze Verwendung findet.

Klassischerweise wird Nam Ya Curry in Südthailand ohne Kokosmilch zubereitet. Es gibt in Zentralthailand aber auch mildere Variationen, bei denen Kokosmilch verwendet wird. Man spricht dann von “Gaeng Nam Ya Kati” (แกงน้ำยากะทิ ).

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Gaeng Som (แกงส้ม)

Gaeng Som (แกงส้ม ) ist ein saures und würziges Curry aus dem Süden Thailands. Es handelt sich dabei um ein Curry ohne Kokosmilch, welches meist mit Fisch oder Meeresfrüchten sowie regionalem Gemüse zubereitet wird. Eine beliebte Variante hat auch Cha-Om-Omelette als Einlage. Charakteristisch für diese Art Curry ist der säuerlichere Geschmack, der durch die Zugabe von Tamarinde erzeugt wirkt.

Verwirrenderweise gibt es auch in Zentralthailand ein Curry Namens “Gaeng Som”. Dieses hat im Gegensatz zur südthailändischen gelben Variante jedoch eine rötliche Färbung und geht vom Geschmack her leicht ins Süßliche. Um Verwechslungen vorzubeugen, wird südthailändisches Gaeng Som in Bangkok und anderen Regionen Zentralthailands normalerweise als “Gaeng Lueng” (แกงเหลือง ) bezeichnet, was sich mit “Gelbes Curry” übersetzen lässt.

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Gung Ob Wun Sen (กุ้งอบวุ้นเส้น)

Dieses Gericht, das ursprünglich aus der chinesischen Chaozhou Küche stammt und mit chinesischen Einwanderern nach Thailand kam und dort angepasst wurde, erfreut sich heute in ganz Thailand großer Beliebtheit. Es wird mit Garnelen und Glasnudeln zubereitet, die von viel Ingwer und anderen Gewürzen begleitet werden.

Der Name Gung Ob Wun Sen (กุ้งอบวุ้นเส้น ) setzt sich aus den drei Bestandteilen “Garnele” (Gung), “backen” (on) sowie “Glasnudeln” (Wun Sen) zusammen und verrät schon, dass dies Gericht üblicherweise kein Wokgericht ist. Vielmehr wird es in einem Tontopf mit geschlossenem Deckel gebacken. Du kannst es allerdings mit gewissen geschmacklichen Abstrichen auch im Wok zubereiten.

Am besten schmeckt es mit frischen und rohen Garnelen, deren Saft dann beim Backen in die Glasnudeln ziehen kann und sich wunderbar mit den Aromen der Gewürze verbindet.

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Khao Man Gai (ข้าวมันไก่)

Khao Man Gai (ข้าวมันไก่ ) ist ein sehr beliebtes Streetfood Gericht, das du in Thailand bei vielen Garküchen bekommst. Der Name Khao Man Gai lässt sich mit “Fetter Reis mit Huhn” übersetzen. Das beliebte Gericht ist die thailändische Interpretation des Hähnchen-Reis nach Hainan Art, der ursprünglich von der gleichnamigen chinesischen Inseln stammt.

Im Grunde genommen handelt es sich dabei um ein Pilau Gericht, bei dem der Reis in Hühnerbrühe statt in Wasser gekocht wird. Solche Gerichte gibt es in ganz Asien bis in den Nahen Osten hinein. Zu Khao Man Gai wird typischerweise noch eine Hühnersuppe, die ebenfalls aus der Brühe zubereitet wird, sowie eine mehr oder weniger scharfe Soße serviert.

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Khao Mhu Daeng (ข้าวหมูแดง)

Khao Mhu Daeng (ข้าวหมูแดง ) ist ein weitverbreitetes und sehr beliebtes Streetfood Gericht, das wörtlich übersetzt “Reis mit rotem Schweinefleisch” bedeutet. Es handelt sich dabei um dünne Scheiben von geröstetem Schweinefleisch nach Art des chinesischen “Char Siu” (叉燒), die zusammen mit einer roten Soße auf Reis serviert werden. Oft gibt es noch hartgekochte Enten- oder Hühnereier als Beilage dazu.

Der ungewöhnliche Name rührt daher, dass die Marinade für das Fleisch und später auch das Fleisch selbst eine mehr oder weniger starke rote Farbe besitzen. Früher wurde für die Farbe nur fermentierter roter Tofu verwendet, heutzutage wird aber auch oft mit Lebensmittelfarbe nachgeholfen. Aus Resten der Marinade wird dann auch die rote Soße gewonnen.

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Khua Kling (คั่วกลิ้ง)

Beim Khua Kling (คั่วกลิ้ง ) handelt es sich um ein scharfes, trockenes Curry aus dem Süden Thailands. Es besteht im wesentlichen aus Hackfleisch und der für den Süden typischen Khua Prik Currypaste. Beim Fleisch handelt es sich meist um Schweinefleisch, da dieses recht fettig ist. Das Gericht kann aber auch mit Geflügel oder Rindfleisch zubereitet werden. Für Fisch ist es eher ungeeignet.

Beim Kochen wird das gehackte Fleisch zusammen mit der Currypaste angebraten. Es wird nur das Nötigste an Flüssigkeit hinzugegeben, damit das Ganze nicht anbrät. So entsteht ein geschmacksintensives trockenes Curry, das vor dem Servieren typischerweise noch mit in dünne Streifen geschnittenen Blättern der Kaffir-Limette garniert wird.

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Laap Bpet (ลาบเป็ด)

Der Laap Bpet (ลาบเป็ด ) ist ein Salat aus dem Isaan und stammt ursprünglich aus dem Nachbarland Laos. Er wird aus gehacktem Entenfleisch, einigen Kräutern, geröstetem Reispulver sowie frittierten Chilis und Kaffir-Limettenblättern zubereitet.

Es gibt Laap natürlich auch mit anderem Fleisch, aber mein Favorit ist dieser mit Ente, da das Fleisch meiner Meinung nach einfach den perfekten Geschmack und die richtige Konsistenz mitbringt.

Da du das Fleisch für den Salat idealerweise selbst hacken solltest, benötigst du für die Zubereitung eines Larbs ein stabiles Hackbrett und ein schweres Messer oder Küchenbeil.

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Miang Kham (เมี่ยงคำ)

Miang Kham (เมี่ยงคำ ) ist ein sehr beliebter thailändischer Snack, den du eigentlich immer auf Essensmärkten in ganz Thailand finden kannst. Dabei werden mehrere Zutaten wie getrocknete Garnelen, frische Chilis, Nüsse und vieles mehr zusammen mit einer aromatischen Soße in die Blätter des wilden Betelpfeffer eingerollt und dann mit einem Happs verspeist.

Dabei kannst du die einzelnen Zutaten frei kombinieren und so immer wieder neue, verrückte Geschmacksexplosionen erleben. Auf den Märkten sind alle Zutaten einzeln verpackt, Zuhause kannst du sie auf viele kleine Schüsselchen verteilen und schön anrichten.

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Mhu Daet Diau (หมูแดดเดียว)

Bei Mhu Daet Diau (หมูแดดเดียว ) handelt es sich um mariniertes Schweinefleisch, das in der Sonne getrocknet wird und danach oft noch frittiert wird. Es ist ein beliebter Snack, der meist mit einem scharfen Dip namens “Nam Djim Djau” (น้ำจิ้มแจ่ว ) verspeist wird. Ich bereite Mhu Daet Diau im Dörrautomaten zu, da ich selbst der starken südbadischen Sonne nicht zutraue, das Fleisch ordentlich durchzutrocknen.

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Mhu Grob (หมูกรอบ)

Zum Unverständnis und ich glaube sogar zum Entsetzen meiner Mutter, bin ich ein großer Freund von Schweinebauch. Ich meine damit jedoch nicht das gepökelte und gekochte, wabbelige Zeug, das es bei uns teilweise gibt, und das ihr dabei sicherlich vorschwebt, sondern den kross gebackenen oder frittierten thailändischen Schweinebauch mit dem schönen Namen “Mhu Grob” (หมูกรอบ ).

Der Schweinebauchschnitt, der hierbei Verwendung findet, wird auf Thai auch “Mhu Sam Chan” (หมูสามชั้น ) also “dreischichtiges Schweinefleisch” genannt, weil er aus der Schweineschwarte, dem Fett und etwas Fleisch besteht. Bei der Zubereitung besteht die Kunst nun darin, die Schwarte möglichst kross und das Fett butterweich hinzubekommen. Auch die richtige Marinade spielt hierbei eine wichtige Rolle.

Der fertige Mhu Grob selbst findet dann in vielen thailändischen Gerichten Verwendung, wie zum Beispiel Pad Pak Kanaa Mhu Grob (ผัดคะน้าหมูกรอบ ), Khao Mhu Grob (ข้าวหมูกรอบ ), Khao Mhu Grob Mhu Daeng (ข้าวหมูกรอบหมูแดง ), Mhu Grob Pad Ga Prau (หมูกรอบผัดกะเพรา ) oder Yam Mhu Grob (ยำหมูกรอบ ). Sprich, er ist ein echter Tausendsassa, der einfach jedes Gericht besser macht.

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Mhu Kratha (หมูกระทะ)

Ein Mhu Kratha (หมูกระทะ ) Grill ist die thailändische Interpretation und Kombination von zwei sehr geselligen Zubereitungsformen aus Korea und China. Die Rede ist vom koreanischen BBQ-Grill und dem chinesischen Feuertopf. Der thailändische Name หมูกระทะ lässt sich mit “Pfannenschweinefleisch” übersetzen.

Während auf der gewölbten Grillfläche Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Pilze gegrillt werden, blubbert in dem umgebenden Ring eine Brühe vor sich hin. Durch die herabfließenden Säfte aus dem Fleisch wird diese Brühe immer gehaltvoller. In die Brühe kann man dann noch Nudeln, Fleischbällchen und Gemüse geben und bekommt so noch eine leckere Suppe.

Mhu Kratha Restaurants sind in Thailand sehr beliebt und so findet man in jeder größeren Stadt meist gleich mehrere Restaurents. Auf jedem Tisch steht dann ein solcher Tischgrill und die Gäste holen sich am Buffet ihre liebsten Zutaten oder bestellen diese per Ankreuzzettel oder Tablet.

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Nam Prik Ong (น้ำพริกอ่อง)

Nam Prik Ong (น้ำพริกอ่อง ) ist ein Dip aus Tomaten, Hackfleisch sowie gerösteten Chilis und Gewürzen. Er ist typisch für den Norden Thailands und hat vermutlich laotische Wurzeln. Zu dem Dip wird Klebreis und rohes Gemüse wie Thai-Auberginen, Babymais, Schlangenbohnen oder Gurken gereicht. Auch hartgekochte Eier oder geräucherte Wurstscheiben sind eine beliebte Beilage zum Dippen.

Beispiele

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Pad Phed Prik Thai On

Bei einem Gericht mit dem länglichen Namen “Pad Phed Prik Thai On” (ผัดเผ็ดพริกไทยอ่อน ) handelt es sich um ein Wokgericht, in dem Fleisch oder Fisch zusammen mit Fingerwurz, Bambussprossen und frischem grünen Pfeffer in einer roten Currypaste angebraten werde. Der frische grüne Pfeffer, auf Thai “Prik Thai On”, gibt dem Gericht dabei seinen Namen. In der Kombination mit den übrigen Zutaten verleiht er dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack.

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Pad Ga Prau (ผัดกะเพรา)

Pad Ga Prau (ผัดกะเพรา ) ist ein Gericht, wie es einfacher und leckerer nicht sein könnte. Knoblauch und Chilis im Mörser zerkleinern und die übrigen Zutaten in dieser Paste anbraten. Ein paar Soßen dazu geben und das Ganze mit Heiligem Basilikum vermischen. Fertig! Für mich ist ein Spiegelei dazu obligatorisch.

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Pad Pak Bung (ผัดผักบุ้ง)

Gebratener Wasserspinat oder auf Thai “Pad Pak Bung” (ผัดผักบุ้ง ) ist ein einfaches, aber trotzdem sehr beliebtes Wokgericht, das du in Thailand in vielen Restaurants findest. Der Wasserspinat wird dann auf englischsprachigen Speisekarten oft unter dem Namen “Morning Glory” angeboten. In der einfachsten Variante wird der Wasserspinat dabei lediglich mit Knoblauch, Thai-Chilis, gelber Bohnenpaste und Sojasoße im Wok scharf angebraten.

Besonders lecker finde ich die Variante “Pad Pak Bung Fai Daeng” (ผัดผักบุ้งไฟแดง ), was sich als “Feuerroter gebratener Wasserspinat” übersetzen lässt. Hierbei wird das Ganze zusammen mit vielen Chilis und bei sehr hoher Hitze im Wok zubereitet.

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Pad Phed Sator Gung

Das “Pad Phed Sator Gung” (ผัดเผ็ดสะตอกุ้ง ) ist ein typisches Gericht aus dem thailändischen Süden, genauso wie das verwendete Gemüse sehr charakteristisch für Südthailand ist und auch fast nur dort angebaut wird. Gemeint ist die Sator Bohne, die ganz ordinär auch Stinkbohne genannt wird und in vielen südlichen Ländern Südostasiens sehr beliebt ist, insbesondere in Indonesien, Malaysia, Singapur und eben auch im Süden Thailands.

Die Stinkbohne hat einen einzigartigen, leicht nussig-bitteren Geschmack und irgendwie auch eine lustige Textur. Sie verleiht Gerichten eine ganz besondere Note, Pad Phed Sator Gung ist hiervon ein Klassiker und das wohl bekannteste Gericht. Es handelt sich um ein trockenes Wokgericht, bei dem Garnelen und Sator in einer Currypaste angebraten werden. Ich finde diese Kombination aus scharfer Paste, leicht süßlichen Garnelen und nussigen Sator Bohnen einfach genial.

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Rad Na (ราดหน้า)

Das beliebte Streetfood Gericht Rad Na (ราดหน้า ) stammt, wie viele thailändische Nudelgerichte, ursprünglich aus der chinesischen Küche, um genauer zu sein aus der Chaoshan Küche. Hierbei wird eine mit Stärke eingedickte und mit gelber Bohnenpaste aromatisiere dicke Soße über gebratene Reisnudeln gegossen. Die typischen Einlagen für die Soße sind mariniertes Schweinefleisch und chinesischer Brokkoli. Rad Na kann aber auch mit anderen Arten von Fleisch oder komplett vegetarisch mit Pilzen und Tofu zubereitet werden.

Der thailändische Name ราดหน้า des Gerichts wird in der Umgangssprache manchmal auch als “Lad Na” ausgesprochen. Ab und zu wird Rad Na auch mit frittierten Mie-Nudeln, sogenannten Mie Grob (หมี่กรอบ), statt der Reisnudeln oder mit beiden Nudelsorten in Kombination serviert. Als Beilage zu dem Gericht werden meist gelbe, in Essig eingelegte Prik Lueang Chilis gereicht.

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Suea Rong Hai (เสือร้องไห้)

Der beliebte Snack Suea Rong Hai (เสือร้องไห้ ) stammt aus dem Isaan und hat daher sehr wahrscheinlich laotische Wurzeln. Es handelt sich dabei klassischerweise um marinierte und gegrillte Rinderbruststreifen, die zusammen mit rohem Gemüse und einer scharfen Soße serviert werden. Ich nehme dafür aber auch gerne ein Rinderhüftsteak oder ein Rumpsteak.

Der thailändische Name เสือร้องไห้ des Gerichts lässt sich mit “Heulender Tiger” oder “Weinender Tiger” übersetzen. Über die Herkunft des Namens gibt es verschiedenste Geschichten und Theorien. Meine präferierte, aber wohl unwahrscheinliche ist die, dass die Soße so scharf ist, dass sogar ein Tiger weinen muss.

Eine wahrscheinlichere Theorie sieht die Herkunft des Namens im Fleisch selbst und in dessen Zubereitungsart. Aufgrund seiner Maserung wurde das Brustfleisch vom Rind früher auch als “Tigerfleisch” bezeichnet. Wenn das Fleisch gegrillt wird, schmilzt das in den Muskelfasern angesammelte Fett durch die Hitze und tropft langsam aus dem Fleisch heraus. Das Fleisch “weint” also “Tränen” aus Fett. Und fertig ist der “Weinende Tiger”.

Noch eine weitere Theorie ist etwas esoterischer. Früher wurden Kühe oft im Wald gehalten und so kam es vor, dass die eine oder andere Kuh auch schon mal von einem Tiger gerissen wurde. Die Bauern fanden dann oft halb verspeiste Kadaver vor, weil eine ganze Kuh auch für einen Tiger zu viel ist. In ihrer Vorstellung schrieben sie jedem Tier menschliche Emotionen und Gefühle zu. So stellten sie sich vor, dass der Tiger sicherlich traurig darüber war, dass er nicht alles essen konnte und deshalb zu weinen anfing. Da man aber auch pragmatisch war, wurden die Überreste, die der traurige Tiger nicht schaffte, selbst gekocht und verspeist.

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Som Tam (ส้มตำ)

Der bekannte thailändische Salat Som Tam (ส้มตำ ) stammt aus dem Isaan und wurde dort von Einwanderern aus Laos eingeführt. Daher findest du diesen Salat auch im Nachbarland Laos wo er “Tam Mak Hoong” heißt. Der Som Tam besteht aus unreifer Papaya, die typischerweise zusammen mit Chilis, Knoblauch, Palmzucker, Fischsoße, Limette und Tomaten in einem großen Tonmörser zerstampft wird.

Beim Stampfen, auf Thailändisch “Tam” (ตำ ), vermischen sich die Aromen miteinander und es entsteht eine sehr komplexe Geschmacksmischung. Auch die Chilis entfachen ihre Schärfe beim Stampfen viel stärker als bei anderen Zubereitungsarten, daher kann ein Som Tam, besonders in Thailand, extrem scharf sein.

Der Namenszusatz Som (ส้ม ) bedeutet “sauer” und somit handelt es ich beim Som Tam um den “Sauren gestampften Salat”. Dies deutet schon darauf hin, dass dieser nur ein Vertreter von vielen aus der großen thailändisch-laotischen Familie der Tam Salate ist.

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Yam Plaa Muek (ยำปลาหมึก)

Bei Yam Salaten gibt es unzählige Variationen, da sich ja fast jedes Fleisch sowie jeder Fisch und auch fast jedes Gemüse und sogar Pilze oder Tofu mit etwas Limettensaft, Fischsoße und Palmzucker sowie einigen Kräutern in einen Yam Irgendwas verwandeln lassen.

Trotzdem sticht der Yam Plaa Muek (ยำปลาหมึก ) mit Tintenfisch für mich persönlich hervor. Sei es, weil ich einfach gerne Tintenfisch esse oder weil er auch auf vielen Speisenkarten von thailändischen Restaurants zu finden ist, einen Yam Plaa Muek bestelle ich sehr gerne oder bereite ihn schnell selbst zu Hause zu.

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Yam Wun Sen (ยำวุ้นเส้น)

Der Yam Wun Sen (ยำวุ้นเส้น ) ist ein leckerer Glasnudelsalat der mit mehr oder weniger vielen anderen Zutaten wie Meeresfrüchten, Hackfleisch, Tomaten, Erdnüssen, Koriander und Thai-Sellerie zubereitet wird. Das Dressing ist dabei die typische Yam Soße aus Limettensaft, Fischsoße und Palmzucker. Dem Dressing wird dabei je nach Rezept meist noch Nam Prik Pao beigemischt. Der Yam Wun Sen war jahrelang der Namenspatron meines Blogs “foodie.yamwoonsen.de”, bevor ich diesen 2021 in “Der Reiskoch” umbenannt habe.

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