Saratanmen-Ramen mit Huhn
Die zweite Runde selbstgemachte Ramen
Am Sonntag gab es das zweite Mal selbstgemachte Ramen, nach einem Rezept aus dem Ramen Kochbuch, das ich mir in Düsseldorf gekauft hatte. Nachdem die Scharfe Miso-Ramen mit Chashu sehr schweinelastig war, gab es nun eine Hühnerbrühe und das darin gekochte Suppenhuhn als Einlage.
Unsere Saratanmen-Ramen mit Huhn entstand fast komplett unter Fischis Regie. Er hatte schon am Freitag das Suppenhuhn, die frischen Shiitake Pilze und den wunderschönen Pak Choi auf dem Markt gekauft. Danach hatte er die Hühnerbrühe für mehrere Stunden ausgekocht.Das Alles brachte er zu uns nach Hause und dort wurde die Suppe quasi nur noch zusammengebaut.
Den im original Rezept verwendeten chinesischen schwarzen Essig haben wir dabei durch Balsamico ersetzt und statt der Karotten haben wir einfach die dreifache Menge an Shiitake Pilzen verwendet.
Nachdem die Brühe zusammen mit Ingwer, der in Scheiben geschnitten war, und den Shiitake Pilzen für etwa 20 Minuten gekocht hatte, nahmen wir den Ingwer heraus. Dieser hatte jeglichen Geschmack an die Suppe abgegeben also warfen wir ihn Weg. Danach schöpften wir die Pilze ab und hielten sie bereit.
Die Brühe wurde dann mit Salz, Zucker, Sake, Sojasoße, Honig und Balsamico gewürzt und mit ein paar Frühlingszwiebeln nochmals aufgekocht. Nebenher kochten wir die Udon-Nudeln ab und schreckten sie danach ab.
Eine Viertelstunde später konnten wir die dampfenden Suppenschüsseln mit dem den Nudeln, der Brühe, dem Fleisch, den Pilzen und dem Pak Choi anrichten und servieren. Dazu gab es noch koreanischen Kimchi, das Fischi auch selbst fermentiert hatte.
Inspirationsquelle
Das Rezept stammt aus dem Ramen-Kochbuch von Nell Benton. Du findest es im Buch auf Seite 94.
