Fünfzehn spannende Thai Salate

Das Buch Thailand - Das Kochbuch enthält unter anderem ein Kapitel mit thailändischen Salaten. Dort sind viele “alte Bekannte” anzutreffen, wie zum Beispiel der “Yam Nuea” mit Rindfleisch oder der “Yam Talee” mit Meeresfrüchten.

Es finden sich dort aber auch jede Menge Salate, die ich bisher noch nicht kannte. Fünfzehn von diesen “neuen” Salaten habe ich ausprobiert und fotografisch festgehalten. Diese möchte ich dir hier nun kurz vorstellen.

Cha Khao Griap

Der “Cha Khao Griap” (ชาข้าวเกรียบ ) ist ein ungewöhnlicher Salat aus Nordthailand, der aus eingeweichtem Reispapier mit schwarzem Sesam, klein geschnittenen Schlangenbohnen, Chilipaste sowie Fischsoße zubereitet wird. Das Rezept dazu findest du im Buch auf Seite 90.

Saa Makuea

Beim “Saa Makuea” (ส้ามะเขือ ) aus der nordthailändischen Lanna Küche, wird Schweinefleisch im Mörser zerstoßen, scharf gewürzt und dann mit klein geschnitten Thai-Auberginen sowie frischen Kräutern vermischt. Die Auffindung der Transkription für diesen Salat erwies sich als nicht ganz einfach, da ich bei “Saa” (ส้า ) zuerst einen Druckfehler von “Tam” (ตำ ) vermutete. Du findest das Rezept im Buch auf Seite 140.

Som Pak

Der “Som Pak” (ส้มผัก ) ist ein recht simpler nordthailändischer Salat. Diesen kennt man aber auch in Zentralthailand, wo man ihn “Pak Dong” (ผักดอง ) nennt. Dieser besteht aus eingelegten Senfblättern, Ingwer, Thai-Auberginen und Chilis. Das Rezept findest im Buch auf Seite 144.

Yam Ba Thua Ba Khueo

Beim nordthailändischen “Yam Ba Thua Ba Khueo” (ยำบ่าถั่วบ่าเขือ ) wird verschiedenes grünes Gemüse wie zum Beispiel Schlangenbohnen, Thai-Auberginen und Wasserspinat kleingehackt und zusammen mit Hackfleisch in einer scharfen Paste aus Knoblauch, Chilis, Schalotten und Garnelenpasten serviert. Im Internet findest du auch andere Rezepte, bei denen alle Zutaten im Mörser zerstoßen und vermengt werden. Ein Rezept, bei dem nur gehackt wird, findest du als “Schlangenbohnensalat mit Schweinehackfleisch” auf Seite 136 im Buch.

Yam Gung Siap

Der “Yam Gung Siap” (ยำกุ้งเสียบ ) ist ein südthailändischer Salat mit getrockneten Garnelen, unreifer grüner Mango, Karotten, Erdnüssen oder Cashews und einigen Kräutern. Normalerweise sollten hierfür große getrocknete Garnelen verwendet werden, wenn du diese bekommst. Das Rezept findet sich als “Garnelen-Mango Salat” auf Seite 135 im Buch.

Yam Hed Hom

Der “Yam Hed Hom” (ยำเห็ดหอม ) ist ein Salat aus dem nordöstlich gelegenen Isaan. Hierbei werden Shiitake Pilze kurz blanchiert und dann mit allerlei Kräutern vermischt, mit einem Dressing aus Fischsoße, Limette und Brühwürfel angemacht und schließlich mit geröstetem Reismehl sowie Chiliflocken bestreut. Du findest das Rezept als “Salat mit Shiitake-Pilzen” im Buch auf Seite 144.

Yam Hua Pli

Beim “Yam Hua Pli” (ยำหัวปลี ) aus Zentralthailand wird eine Bananenblüte zusammen mit Garnelen und Erdnüssen in einem Dressing aus Kokosmilch, Fischsoße, Limettensaft, Nam Prik Pao und Palmzucker angemacht. Das Rezept für diesen Salat findest du auf der Seite 158 im Buch.

Yam Jin Gai Sai Hua Pli

Der “Yam Jin Gai Sai Hua Pli” (ยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี ) ist ein nordthailändischer Salat, der durch das Anbraten von Hähnchenfleisch in einer würzigen Chili-Paste zubereitet wird. Anschließend wird das Fleisch mit Bananenblüte, Schalotten, verschiedenen Kräutern und Galgant gemischt. Du findest das Rezept auf Seite 160 im Buch.

Yam Ma Muang Ma Prau

Der “Yam Ma Muang Ma Prau” (ยำมะม่วงมะพร้าว ) ist ein südthailändischer Salat aus grüner, unreifer Mango und gerösteter Kokosnuss. Beides wird mit einem Dressing aus Kokosmilch, Garnelenpaste, Palmzucker und Salz angemacht. Im Buch findest du das Rezept auf Seite 156.

Yam Pak Bung Grob

Der “Yam Pak Bung Grob” (ยำผักบุ้งกรอบ ) ist ein Salat mit frittiertem Wasserspinat und Garnelen. Der Wasserspinat wird vor dem Frittieren in einem einfachen Teig aus Mehl, Salz und Pfeffer gewendet. Das ist mir nur mäßig gelungen, da der Teig einfach nicht am Wasserspinat kleben wollte. Spannend fand ich das Dressing aus Kokosmilch, Fischsoße, Limettensaft, Nam Prik Pao sowie Palmzucker. Dieses Rezept aus Zentralthailand findest du im Buch auf Seite 317.

Yam Pak Khad

Der “Yam Pak Khad” (ยำผักกาด ) mit Senfkohl, Tomate und Erdnüssen in einem Dressing mit viel Chilipulver und Kurkuma ist ein weiterer spannender Salat aus dem Norden Thailands. Er erinnert durch seine Zutaten und seine ungewöhnliche Würzmischung sehr an den burmesischen Kha Yan Chin Thee Thoke, den ich vor kurzem zubereitet habe. Du findest das Rezept auf Seite 139 im Buch.

Yam Plaa Muek Jot Ma Prau

Der “Yam Plaa Muek Jot Ma Prau” (ยำปลาหมึกยอดมะพร้าว ) ist ein südthailändischer Salat mit Meeresfrüchten, unreifer grüner Mango, Karotten und Palmenherz. Das Rezept findet sich als “Salat mit Palmenherz und Tintenfisch” auf Seite 129 im Buch.

Yam Sao Ni Bang

“Yam Sao Ni Bang” (ยําสาวในบาง ) ist der südthailändische Name für einen Salat aus Meeresfrüchten, Hackfleisch, Karotten und Palmenherz. Du findest das Rezept als “Palmenherzen-Salat” auf Seite 131 im Buch.

Yam Sapparot Phuket

Ich finde ja thailändische Salate mit Obst sehr spannend, daher musste ich auch diesen “Yam Sapparot Phuket” (ยำสับปะรดภูเก็ต ) oder “Ananassalat aus Phuket” unbedingt ausprobieren. Bei diesem Salat aus Thailands Süden wird Ananas mit Huhn und Garnelen in einem Dressing aus Nam Prik Pao, Tamarindenpaste, Fischsoße und Limettensaft vermischt und mit zerstoßenen Erdnüssen bestreut. Das Rezept für diesen Salat findet sich auf Seite 158 im Buch.

Yao Ye

Das Rezept für das südthailändische Gericht “Yao Ye” (ยาวเย ) ist im Buch auf Seite 292 im Kapitel “Gegrillt, Gedämpft & Frittiert” zu finden, ich persönlich würde es jedoch als Salat bezeichnen. Bei diesem Gericht werden Tofu und Garnelen zusammen mit blanchiertem Wasserspinat serviert. Das Ganze wird dann mit einer Soße aus Chilis, Knoblauch, Essig, Fischsoße sowie Palmzucker serviert und mit zerstoßenen Erdnüssen, Casheews oder Sesam bestreut.

Inspirationsquelle

Alle Salate stammen aus dem großartigen Buch Thailand - Das Kochbuch, aus dem ich gerade einen großen Index für thailändische Gerichte erstelle.